Maridaje perfecto

Chile es el principal país vitivinícola del denominado “nuevo mundo” y tras el Covid-19 la industria local se está reinventando. Los restoranes intentan sobrevivir gracias al delivery, con nuevos productos y promociones, y el sector del vino explora los seminarios, catas virtuales y conversatorios, mientras las viñas potencian su venta online.

“Para armar este menú pensé en la experiencia completa del buen comer”, dice la cocinera Josefina Turner. “Y es que no sólo se trata de preparar algo rico, ya que hay muchos detalles alrededor de sentarse a comer que importan”, explica. Josefina es especialista en una cocina simple y creativa, además de ser una experta en vinos. “Para maridar una receta hay que tener en cuenta que el plato y el vino se tienen que potenciar. Maridaje tiene la misma raíz que la palabra matrimonio, por lo que uno no puede opacar al otro. Plato y vino tienen que potenciarse, que es un poco la misma regla para cualquier relación humana”. ¿Quieres conocer un poco más de maridaje? Aquí, ricas recetas para distintas cepas.

Destacado 01

1.200 millones de litros de vino se producen en Chile en un año promedio con buenas condiciones climáticas.

Destacado 02

800 bodegas activas, 11.697 productores y 394 exportadoras de vino (de las cuales un 76% son pymes) existen en Chile según la asociación gremial Wines of Chile.

Crema de papas topinambur con tomillo y bondiola

Sugerido: Pinot Noir Sol de Sol, Viña Aquitania, Valle de Malleco

Ingredientes

· 500 g de papas topinambur peladas y picadas

· ½ cebolla en pluma

· 300 g de caldo de verduras

· 100 cc de crema fresca

· Tomillo

· Láminas de bondiola o prosciutto

· Hojas de rúcula o alguna hierba fresca

· Sal de mar

· Pimienta fresca

· Aceite de oliva

Preparación

1. Saltear la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, agregar las papas topinambur, dorar por unos minutos y luego agregar el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta.

2. Cocinar por 20 minutos o hasta que las papas estén bien blandas.

3. Licuar con la crema, rectificar sal y pimienta.

4. Servir con una lámina de bondiola y rúcula fresca picada.

Pollo con maní al curry

Sugerido: Carménère Loma Blanca Viña Viu Manent, Valle de Colchagua

Ingredientes

· 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

· 2 tomates maduros rallados

· ½ cebolla

· 150 g de maní molido

· ½ tarro de leche evaporada o crema

· ½ taza de caldo de pollo

· 1 cucharada grande de curry

· 1 cucharadita de jengibre

· 1 cucharadita de comino

· Aceite de oliva

· Sal de mar

· Pimienta fresca

Preparación

1. En una olla, saltear la cebolla en pluma y cuando esté dorada agregar los tomates rallados, el curry, comino y el maní. Luego agregar el pollo desmenuzado, el caldo de pollo y dejar cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

2. Una vez listo, agregar la crema evaporada, la sal y la pimienta. Servir con arroz basmati.

Choritos en vapor de chardonnay, salsa de cilantro con ají verde y cáscaras de papas asadas

Sugerido: Chardonnay Baettig Los Parientes, D.O. de Traiguén

Ingredientes

· 500 g de choritos con concha

· ½ taza de chardonnay

· ½ taza de caldo de verduras

· ½ cebolla

· Perejil

· 1 taza de cilantro

· ½ ají verde

· ½ taza de aceite de oliva

· Jugo de un limón

· Cáscaras de papas

Preparación

1. En una lata para horno, poner las cáscaras de papas con aceite de oliva por ambos lados con sal y pimienta. Llevar al horno hasta que estén bien doradas

2. En una olla sofreír la cebolla en cubitos, una vez que esté dorada agregar el vino y el caldo, las hojas de perejil y los choritos. Cocinar por unos minutos hasta que todas las conchas se abran.

3. Para la salsa, licuar el cilantro con el ají verde, el aceite de oliva, el limón, la sal y la pimienta.

4. Servir los choritos con la salsa y las papas como acompañamiento.

Risotto de tomates y callampas secas

Sugerido: Rojo Paraíso País antiguo, Viña Itata Paraíso, Valle de Itata

Ingredientes

· 1 taza de arroz arbóreo o corriente no graneado

· 1 taza de callampas secas, hidratadas en agua caliente

· ½ taza de tomates secos, hidratados en agua caliente

· ½ cebolla, en cubitos

· 100 cc de crema fresca

· ½ taza de vino blanco

· 600 cc de caldo de verduras

· Nuez moscada

· Queso parmesano

· Pimienta fresca

· Sal de mar

Preparación

1. Saltear la cebolla. Cuando esté dorada, agregar el arroz y revolver unos minutos. Luego agregar el líquido donde se hidrataron los hongos y el líquido del tomate, cuando se vaya acabando el líquido agregar el vino y el caldo de verduras de a poco.

2. Cuando el grano de arroz este al dente, aliñar con nuez moscada, pimienta y sal, agregar la crema y servir con queso parmesano rallado.

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Carne a la olla con crema de verduras y puré de betarragas

Sugerido: Syrah Ritual Alcaparral Block, Viña Veramonte, Valle de Casablanca

Ingredientes

· 1 k de huachalomo u otra carne para la olla, sacarle bien la grasa con un buen cuchillo

· 1 cebolla

· 2 zanahorias

· 2 tomates maduros

· 1 rama de apio

· ½ pimentón rojo

· 4 betarragas

· Laurel

· Romero

· Orégano

· Sal de mar

· Pimienta fresca

· Aceite de oliva

· 100 cc de crema

· Eneldo

Preparación

1. En una olla a presión u olla tradicional grande, sellar la carne bien desgrasada por todos sus lados. Luego agregar la cebolla en pluma y dorar con la carne. Agregar las zanahorias en rodajas, los tomates en cuartos, el apio, el orégano, el laurel, el romero, la sal y la pimienta. Cubrir con agua o caldo de verduras. Poner las betarragas enteras y con piel para aprovechar que se cocinen en la misma olla. Cocinar por 1 hora 30 minutos a fuego bajo.

2. Sacar la carne y esperar que se enfríe. Sacar las betarragas, pelarlas y procesarlas con sal, pimienta, eneldo y 100 cc de crema. Traspasar a una olla.

3. Licuar todas las verduras y el jugo de la cocción.

4. Cortar la carne en trozos y dejar en una olla, cubrir con la crema de verduras y cocinar por 10 minutos más.

5. Servir el puré de betarraga, sobre este la carne y agregar crema de verduras sobre y alrededor.

Filete con costra de frutos secos sobre mote con verduras

Sugerido: Gran Bosque Cabernet Sauvignon, Viña Casas del Bosque, Valle del Maipo

Ingredientes

· 1 k de filete

· ½ taza de almendras

· ½ taza de nueces

· ½ zanahoria rallada

· ½ cebolla en cubitos

· Perejil

· 2 tazas de mote cocido

Preparación

1. Porcionar el filete en medallones de 200 gramos, aliñar con sal y pimienta y sellar en un sartén hasta que sus caras estén bien doradas.

2. En un mortero, moler los frutos secos con un chorro de aceite de oliva, una cucharada de sal de mar y pimienta. Poner los filetes en una fuente para llevar al horno y poner una costra de ½ cm de la mezcla de frutos secos y sal. Llevar al horno entre 15 a 20 minutos según el punto que se le quiera dar al filete.

3. Para el mote, hacer un sofrito con las verduras, agregar el mote cocido, perejil fresco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir el filete sobre una cama de mote.