Mirada Paula: Conociendo el mundo de la quesería

Fotos: Alejandra González

19 dic 2023 10:33 AM

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La nutricionista María José Azócar (@m.jose.azocar) estudió quesería en la Casa de Oficios en 2011 y con David Asher en la Black Sheep School Cheesemaking en 2015. Desde entonces, formó parte de Colectivo Fermento, desarrollando una carrera como profesora de quesos artesanales, y realizó capacitaciones en queserías caprinas en el norte de Chile. Eso hasta hace poco, cuando logró su sueño de establecer su propia empresa quesera, donde combina su experiencia en nutrición con su pasión por la quesería artesanal.

María José escribió también el libro de Quesos Artesanales que enseña el oficio de la quesería con un completo paso a paso de las mejores recetas francesas para llevarlas a tu mesa.

Actualmente realiza distintos talleres: de queso mozzarella, trenza y burrata; de queso camembert; y de queso azul. Toda la información la encuentran en jocharcuterie.cl o al correo m.joseazocar@hotmail.com.