Mollejas al fierro

Paula.cl

Para 3 personas

1 puerro o cebollín, picado

4 ramitas de apio

1 diente de ajo, fresco

50 g de harina tostada

1 kilo de mollejas, limpias

30 g de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

20 g de ajo negro

50 ml de chicha de manzana

Sal de mar

1 cucharadita de pimienta de canelo

1 cucharadita de merquén

5 chalotas asadas para servir

Hojas de hierbas frescas picadas

1 limón, su jugo

1. En una olla colocar el puerro, apio, ajo y cubrir con agua. Llevar a ebullición, agregar las mollejas y cocinar 10 minutos. Retirar de la olla y estilar en papel absorbente. Reservar 200 ml del caldo de cocción.

2. En un plato extendido colocar la harina tostada, enharinar las mollejas sacudiendo para eliminar el exceso de harina.

3. En brasas de carbón o leña colocar un sartén de fierro (que sea resistente al calor). Una vez caliente, añadir la mantequilla, aceite, ajo negro e incorporar las mollejas. Cocinar por ambos lados hasta dorar. Verter la chicha, caldo de cocción reservado y sazonar con sal, pimienta de canelo y merquén, seguir cocinando hasta evaporar el alcohol de la chicha, corregir la sazón. Servir con las chalotas asadas, hojas frescas y gotas de limón.