Paula 1204. Sábado 16 de julio de 2016. Especial cocina
Para 4 personas
Ingredientes:
Para la mousse:
11/2 hojas de colapez
250 ml de crema
100 ml de leche entera
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
75 g de chocolate bitter 65% orgánico, en trozos pequeños
Para el caramelo:
180 g de azúcar
250 ml de crema
1 maracuyá, su jugo
25 g de mantequilla en trozos
Trozos pequeños de piña entera asada a la parrilla para decorar
Preparación:
1. Preparar la mousse. En un bol colocar las hojas de colapez, cubrir con agua fría y dejar remojar 5 minutos.
2. Mientras tanto, en una olla colocar la crema, leche, azúcar, sal; llevar a ebullición a fuego medio, retirar del fuego. Agregar el chocolate y con cuchara de madera mezclar bien hasta derretir el chocolate e integrar. Estrujar las hojas de colapez para eliminar el exceso de agua y agregar a la mezcla anterior; revolver hasta mezclar bien. Dejar enfriar a baño maría invertido y pasarla por un colador fino. Transferir a un sifón con capacidad de
1/2 litro, con 2 cargas de gas, sacudirlo bien
y dejar reposar 2 horas refrigerado.
3. Preparar el caramelo. En una olla gruesa colocar el azúcar y 90 ml de agua a temperatura ambiente, cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un caramelo. Retirar del fuego, agregar la crema, jugo de maracuyá y revolver bien con un batidor manual. Incorporar de a poco la mantequilla y batir hasta integrar completamente. Volver al fuego, llevar a ebullición y cocinar unos minutos más. Retirar del fuego y reservar.
4. En pocillos individuales distribuir al fondo el caramelo de maracuyá, luego la mousse de chocolate reservada y encima los trozos de piña asada. Servir de inmediato.•
