Ni bruschettas ni crostinis: tostadas
Las clásicas tostadas con palta –o avocado toast, como se las conoce en el mundo– son uno de los platos más fotografiados en Instagram. En infinitas combinaciones, las preparaciones sobre rebanadas de pan se reinventan como plato gourmet y causan furor. La tendencia ya se hace presente en Chile.
Paula 1188. Sábado 5 de diciembre de 2015.
Las clásicas tostadas con palta –o avocado toast, como se las conoce en el mundo– son uno de los platos más fotografiados en Instagram. En infinitas combinaciones, las preparaciones sobre rebanadas de pan se reinventan como plato gourmet y causan furor. La tendencia ya se hace presente en Chile.
"Las tostadas solían venir con nuestros huevos y costaban... nada. Ahora tienen su propio lugar en los menús de cafés de especialidad y lugares de brunch", sentencia Michael Whiteman, de la consultora de tendencias gastronómicas Baum & Whiteman, en su informe de tendencias 2015. Por su parte, el blog gastronómico de la radio nacional estadounidense NPR The Salt ironizó instalando el hashtag #toastityourself o "tuéstalo tú mismo".
Y es que las tostadas dejaron de ser un plato simple o aburrido. Se han sofisticado y hay infinitas recetas para prepararlas, convirtiéndose en uno de los platos estrellas de varios restoranes en San Francisco, Londres o Sídney. Prueba de esta tendencia son las cerca de 63 mil fotos que hay en Instagram con el hashtag #avocadotoast y las más de 1 millón y medio bajo #toast. El caso más emblemático es el del Café Gitane en el barrio de Nolita de Nueva York, al que llegan cientos de clientes en busca de su plato estrella: las tostadas con palta. ¿La receta? Palta, jugo de limón, chili y pan de centeno.
Para los dulceros
No están en la carta, pero vale la pena preguntar por ellas. En Mercado Silvestre tienen tostadas de manjar casero con naranja y de miel con frutillas y semillas ($1.500). Antonio Bellet 53, Providencia.
Novedosas combinaciones
Hummus y cebollín asado; salmón ahumado, salsa de tamarindo, lima y brotes; y miel y tahine (pasta de sésamo), son algunas de las tostadas del Café Colmado. Desde $ 2.500, tres unidades. Juan de Dios Vial 1351, Providencia y Merced 346-E, Santiago Centro.
El debut
En Daniel's Bakery acaban de incorporar en su carta una nueva tostada: ricota casera, brócoli asado, tomates cherry con romero y perejil confitado sobre pan casero. $ 5.000. Celerino Pereira 1530, Ñuñoa.
Palta y huevo pochado
Palta molida sobre pan integral y coronada con un huevo pochado ($ 2.790), el hit del café Mazaccone inaugurado hace solo 5 meses. Gerónimo de Alderete 1603, Vitacura.
Dos nuevos libros:
Toast, The Cookbook: lanzado en septiembre de este año, incluye 50 recetas para prepararlas. US$ 25 en Amazon.
Better on toast: 70 recetas, disponibles en Kindle y tapa dura. US$19 en Amazon.
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