Ñoquis de betarraga con salsa de cajú

(Para 5 personas)

1 betarraga mediana cocida

3 papas medianas cocidas

Sal y pimienta a gusto

1 cucharadita de aceite de oliva

1 huevo de gallina libre

1 taza y 1/2 de harina de arroz

Para la salsa:

1/2 taza de castañas de cajú activadas

5 cucharadas de leche vegetal

3 cucharaditas de levadura nutricional

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebollín (la parte blanca)

8 hojas de salvia

Sal y pimienta a gusto

1. Para los ñoquis: moler en un bol la betarraga y las papas e integrar el resto de los ingredientes, menos la harina y el huevo, hasta obtener un puré bien mezclado.
2. Agregar la harina, el huevo y amasar suave con las manos.
3. Enharinar una superficie plana y disponer la masa dividida en tres.
4. Comenzar a formar tiras largas para después cortar la masa cada 2 centímetros para formar los ñoquis.
5. Llevar a una olla con agua hirviendo con sal y aceite de oliva a gusto, por 6 minutos o hasta que floten.
6. Para la salsa de cajú: licuar las castañas junto con la leche, la levadura y el aceite hasta obtener una crema.
7. En la sartén dorar con aceite de oliva el cebollín y las hojas de salvia. Agregar la crema integrando bien todos los ingredientes.
8. Servir los ñoquis y sobre ellos la crema.