Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
½ taza (70 g) de harina
150 g de papas, peladas, cocidas y en trozos
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
2 huevos
Agua, hirviendo
2 cucharadas de perejil, picado fino
Preparación
1. En una olla colocar ½ taza de agua fría, ı cucharada de aceite, sal y pimienta; llevar a ebullición y retirar
del fuego. Agregar la harina de golpe y mezclar enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una bola; volver la olla al fuego
y cocinar a fuego medio ı5- 20 segundos para secar un poco la masa. Retirar del fuego.
2. En la procesadora poner la masa y las papas; procesar ı0 segundos. Agregar ı cucharada de queso rallado y ı huevo; procesar 5 segundos y añadir el otro huevo. Procesar hasta que la mezcla esté homogénea.
3. En una manga para decorar con boquilla ancha redonda colocar la mezcla anterior. Sobre una olla con bastante
agua hirviendo, presionar la manga y, a medida que sale la mezcla, con un cuchillo cortar trozos del tamaño deseado y dejar caer cuidadosamente en la olla con el agua hirviendo. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar, destapado, 5 minutos.
4. Precalentar el horno a temperatura media. Con una
espumadera retirar los ñoquis a un bol con agua fría y dejar enfriar; estilar y colocar en una fuente para horno. Agregar el resto de aceite, queso rallado y perejil; mezclar bien y hornear ı2-ı5 minutos. Retirar del horno y servir de inmediato.
