Ñoquis de zapallo con crema de almendras y tomate

(Para 5 personas)

Para los ñoquis:

1/2 kilo de zapallo camote horneado

2 cucharadas de crema vegetal

1 huevo

1 y 1/2 tazas de harina de quínoa

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva a gusto

Para la salsa:

200 ml de crema de almendras

50 g de tomates deshidratados

Orégano fresco a gusto

Merquén y sal a gusto

1 cebollín (la parte blanca)

1/8 pimentón rojo mediano

1 cucharada de agua filtrada

1. Precalentar el horno hasta que alcance 180°.
2. Disponer el zapallo, cortado en cubos, en la lata del horno con aceite de oliva, sal y un poco de pimienta.
3. Hornear por 20 a 25 minutos.
4. En un bol moler el zapallo hasta convertirlo en puré.
5. Agregar la crema y el huevo hasta integrar.
6. Sumar la harina y amasar muy suave con las manos.
7. Enharinar una superficie plana y disponer la masa dividida en tres.
8. Comenzar a formar tiras largas para después cortar la masa cada 2 centímetros para formar los ñoquis.
9. Llevar a una olla con agua hirviendo con sal y aceite de oliva a gusto, por 6 minutos o hasta que floten.
10. Para la salsa: cortar en tres los tomates deshidratados e hidratar con agua hirviendo por 5 minutos máximo.
11. En la sartén dorar con aceite de oliva el cebollín junto al pimentón.
12. Agregar el tomate deshidratado (sin el agua) y dorar.
13. Incorporar la crema de almendras, sal, merquén y las hojas del orégano fresco.
14. Retirar del fuego una vez que esté todo integrado.
15. Servir sobre los ñoquis de zapallo.