Ingredientes

• 1 cabeza de pescado
• Espinazo de 2 a 3 pescados
• 1 cebollín
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• 1 cucharadita de sal
• Hierbas frescas a gusto, como cilantro, perejil, albahaca o tomillo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 trocito de jengibre o un poco de pimienta cayena, opcional
• 2 litros de agua

Preparación

1. Poner todos los ingredientes en una olla con tapa, cocinar a fuego bajo durante 2 a 3 horas. Ideal son 3 horas, para lograr un caldo con propiedades medicinales. Si durante en proceso se evapora mucho el agua, añadir más poco a poco.

2. Una vez pasado el tiempo de cocción, filtrar con un colador. El caldo que no se va a usar se puede congelar en frascos de vidrio para usar como base en otras sopas.