Croquetas de cus cus con queso de cabra y eneldo, acompañado de mayonesa de betarraga

Ingredientes

• 1 taza de cus cus, reemplazable por polenta
• 1½ taza de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de eneldo reemplazable por cualquier otra hierba fresca
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina
• 50 g de queso de cabra o mantecoso de vaca
• 1 betarraga cocida, reemplazable por zanahoria, camote o zapallo
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 limón

Preparación

1. Hervir el caldo de verduras y con él, hidratar el cus cus. Dejar reposar unos minutos y agregar el huevo batido, el eneldo, la harina y el queso de cabra rallado. Mezclar hasta formar una masa y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.

2. Para la mayonesa, procesar la betarraga con el jengibre, jugo de un limón, sal y pimienta, e ir agregando de a poco el aceite de oliva hasta que esté bien homogéneo.

3. Con las manos limpias, formar las croquetas de cus cus y cocinarlas en un sartén antiadherente durante 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

4. Servir con la mayonesa de betarraga.