Ingredientes

· 1 coliflor pequeña

· 2 cucharadas de crema

· 1 pizca de nuez moscada rallada

· 6 cucharadas de mantequilla

· 4 cucharadas de pan rallado

· 2 cucharadas de perejil picado

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 4 filetes (150-200 g c/u) de lenguado o reineta

· 1/3 taza (50 g) de harina

· Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar la coliflor en ramos individuales de 4 a 5 cm, lavar y estilar. Poner 2/3 de la coliflor en un colador o vaporera y cocinar hasta que esté blanda.

2. En la procesadora poner la coliflor y la crema, procesar hasta obtener un puré. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar al calor.

3. En un bol rallar el resto de la coliflor cruda por la parte gruesa hasta formar granos pequeños como el cous cous.

4. En un sartén grande calentar 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto, agregar la coliflor cruda y pan rallado. Saltear, revolviendo, hasta que esté dorada y crocante. Añadir el perejil, mezclar y reservar.

5. En otro sartén calentar el resto de la mantequilla y aceite de oliva a fuego medio. Pasar los filetes de pescado por la harina y cocinar 3-4 minutos por lado o hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta.

6. En platos individuales distribuir el puré de coliflor de forma decorativa, poner encima el filete de pescado. Servir de inmediato decorado con el crocante de coliflor reservado y hojas de hierbas.