Ojo aquí: cuando agregamos líquidos a caramelos muy calientes, es recomendable sacar del fuego y agregar lejos de la fuente de calor, porque puede saltar. El caramelo siempre se va endurecer al agregar algo, pero luego se disolverá cuando vuelva a calentarse.
Queque de café y nueces con nougat
6 moldes Ilko Amapola mini o 1 molde Ilko Amapola grande
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: dependiendo del molde 25 minutos o 45
Ingredientes para el queque
- 180 g de mantequilla
- 150 g de azúcar granulada
- 2 huevos
- 210 g de harina sin polvos
- 100 g de nueces picadas
- 2 cucharadas de café molido
- 1 cucharadita de canela en polvo, opcional
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 200 cc de crema
Ingredientes para la salsa
- 250 g de azúcar granulada
- ½ taza de agua
- 150 cc de crema líquida
Preparación
1. Para la salsa de nougat, en una olla poner el agua y el azúcar y llevar a fuego medio, hasta que hierva y tome color caramelo claro. En ese momento, agregar la crema que debe estar a temperatura ambiente y remover suavemente hasta que se disuelva y sacar inmediatamente del fuego. Dejar que se enfríe.
2. Para el queque, poner las nueces en una bandeja de horno y tostar a fuego suave en el horno precalentado, por 10 minutos, sin que se doren. Enfriar y mezclar con la harina, los polvos de hornear y el bicarbonato.
3. En una olla mezclar la crema y el café, remover y cuando se caliente, sacar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
4. Aparte, batir la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa, como de pomada y luego agregar el azúcar y seguir batiendo. Agregar, sin dejar de batir, los huevos de a uno, mezclando bien. Luego, incorporar los ingredientes secos y por último la crema con café.
5. Poner la mezcla en los moldes previamente enmantequillados o aceitados. Sobre la mezcla agregar ⅓ de la salsa de nougat, removiendo la superficie. No es necesario mezclarla, la idea es que quede como una caluga cuando salga del horno. Luego llevar al horno precalentado a 170°C. En el caso de los moldes mini por 25 minutos aproximadamente y del molde grande por 45 minutos. Puede ser mas o menos, dependiendo del horno.
6. Sacar y desmoldar tibio, luego, bañar con la salsa de nougat. Decorar con azúcar flor.
Opcional: Se puede cambiar el café por una mezcla de especies como canela, cardamomo y clavo de olor, en menores proporciones.
