Ingredientes

  • 6 betarragas, cocidas y en cuartos
  • 1 cebolla, cortada en pluma
  • 1 cucharada de eneldo
  • 1 limón, su ralladura
  • 500 cc de caldo de verduras
  • 50 cc de crema fresca
  • Sal de mar
  • Pimienta fresca
  • Aceite de oliva

Preparación

1. En una olla dorar la cebolla y cuando esté bien cocinada, agregar los cubos de betarraga, la ralladura de un limón y el eneldo. Cubrir con el caldo de verduras y cocinar por 20 minutos. Agregar sal y pimienta.

2. Licuar con 50 cc de crema fresca y servir con queso parmesano.