Paletas de chocolate y lúcuma

Para 6 personas

• 1½ tazas de castañas de cajú naturales (remojadas por 4 horas y escurridas)
• 1 taza + 1 cucharada de leche vegetal
• 4 cucharadas de agave
• ¼ taza de pulpa de lúcuma descongelada
• 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 pizca de sal

Para la costra de sésamo:

• 60 g de chocolate (con 70% de cacao idealmente)
• ¼ taza de sésamo tostado
• 1 cucharadas de polen (opcional)

1. Licuar todos los ingredientes de las paletas, menos el cacao, hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
2. Separar ⅓ de la mezcla y verterla al molde de las paletas y reservar.
3. Luego, agregar el cacao a los ⅔ restantes de la mezcla y volver a licuar.
4. Rellenar el molde de las paletas con la mezcla chocolatada.
5. Poner los palos de helado en el centro de la paleta y congelar por 3 horas como mínimo.
6. Para la costra de sésamo: derretir el chocolate a baño maría y reservar.
7. Sacar las paletas ya congeladas, untarlas en el chocolate, luego en el sésamo y servir.