Pan ciabatta saborizado

(Para 2 kilos de pan)

• 1 kilo de harina de trigo panificable
• 800 g de agua purificada infusionada con alguna hierba o verdura
• 200 g de masa madre (se puede reemplazar por 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca)
• 20 g de sal

1. En un bol mezclar el harina con el agua formando una pasta homogénea.
2. Dejar reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente cubierto con un paño húmedo.
3. Agregar la masa madre (o la levadura) y volver a amasar por 3 minutos. El amasado debe ser circular, plegando de afuera hacia adentro. Dejar reposar 30 minutos.
4. Repetir el amasado agregando la sal. Volver a dejar reposar 30 minutos.
5. Volver a amasar y dejar reposar por 6 a 18 horas.
6. Estirar la masa sobre un mesón enharinado evitando desgasificar. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
7. Cortar cuadrados del tamaño deseado y llevar al horno (con cubos de hielo en la lata para generar vapor) por 20 a 25 minutos a 230°.