Pan de aceituna

Ingredientes

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharadita de azúcar

1 taza de yogurt, tibio

2 cucharadas de agua, tibia

1 huevo, ligeramente batido

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

3 ¼ tazas (450 g) de harina

¼ taza de aceitunas, hechas puré

1 huevo, ligeramente batido, extra

Preparación

1. Enmantequillar un molde rectangular de 12 x 23 cm. En un bol mezclar la levadura, azúcar, yogurt y agua; tapar y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir el huevo y el aceite.

2. En un bol grande cernir la harina; agregar la mezcla de levadura y formar una masa suave. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que esté suave; colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, tapar y dejar reposar en un lugar tibio, 1 hora o hasta que la masa duplique su volumen.

3. Sobar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave y formar un rectángulo de 20 x 26 cm. Esparcir el puré de aceitunas y enrollar firme por el lado angosto; colocar en el molde preparado y dejar reposar en un lugar tibio, 40 minutos o hasta que duplique su volumen. Pintar la superficie con el huevo y cocinar en un horno a temperatura media-alta, 10 minutos; reducir el calor a medio y cocinar 25 minutos más o hasta que la hogaza suene hueca.