(Para 6-8 porciones)
INGREDIENTES
- 375 ml de agua tibia
- 1 cucharadita y ½ de azúcar
- 1 cucharadita de levadura seca
- 325 g de harina
- 175 g de harina integral
- 1 cucharadita y ½ de sal de mar
- Aceite de oliva
Para el pesto:
- ⅓ taza de nueces
- 1 taza de hojas de perejil
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de queso parmesano recién rallado
- Sal y pimienta a gusto
Para decorar:
- 2 cucharadas de nueces picadas
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
PASOS
- Disponer 150 ml de agua tibia en una taza, agregar el azúcar y la levadura. Dejar reposar por 5 minutos.
- Mientras tanto cernir las harinas y la sal en un bol. Una vez lista la mezcla de la levadura agregar a la harina e ir incorporando el resto del agua tibia de a poco mientras se amasa a mano o con máquina para amasar por unos 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
- Aceitar un bol y dejar reposar la masa tapada por 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Cuando la masa esté casi lista preparar el pesto: en una moledora agregar todos los ingredientes y procesar hasta lograr una pasta.
- Disponer la masa sobre una mesa enharinada, desgasificar amasando suavemente.
- Estirar en un cuadrado de 25 x 25 centímetros aproximadamente.
- Cubrir la superficie con el pesto, sin llegar a los bordes.
- Enrollar como un brazo de reina, pellizcar el final para que quede firme el cierre y luego girar para que quede el cierre hacia abajo.
- Con un cuchillo hacer dos cortes a lo largo, quedando la masa dividida en 3 trozos.
- Unir los trozos en el comienzo y trenzar los 3 trozos, procurando que quede hacia arriba el pesto.
- Aceitar y enharinar una lata de horno. Disponer el pan trenzado y tapar con un paño húmedo. Dejar leudar en un lugar tibio por 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Precalentar el horno a 180°.
- Espolvorear las nueces picadas sobre la superficie del pan y el queso parmesano rallado.
- Hornear por 35 a 45 minutos o hasta dorar.
Servir el pan tibio.
