Pappardelle con arvejas, jamón, champiñones y salsa liviana de estragón y parmesano

Paula 1214. Sábado 03 de diciembre de 2016.

2 cucharadas de mantequilla

2 tajadas de tocino o panceta ahumado, en tiritas finas

2 cebollines, en julianas finas

250 g de champiñones, en láminas

1 diente de ajo picado fino

1 taza de tomates cherry, en mitades

Sal y pimienta

1/2 taza (120 ml) de vino blanco

1/2 taza (120 ml) de caldo de ave

1 tajada gruesa (150 g) de jamón cocido, en rectángulos de 3 x 1 cm

1 taza (240 ml) de crema líquida

11/2 cucharadas de estragón fresco (o 1 cucharada de estragón seco)

2 cucharadas de perejil picado fino

1/4 taza de queso parmesano rallado fino

2 tazas de arvejas frescas

500 g de pappardelle fresco o seco

1. En un sartén grande calentar la mantequilla a fuego medio, agregar el tocino y cocinar, revolviendo, 5 minutos. Añadir los cebollines, champiñones, ajo y tomates y cocinar 6-7 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Verter el vino y caldo, bajar el fuego a bajo y seguir cocinando 5-7 minutos. Incorporar el jamón, crema, estragón, perejil y cocinar revolviendo, 1 minuto más. Agregar la mitad del queso

parmesano, mezclar y reservar al calor.

2. En una olla con agua salada hirviendo cocinar las arvejas, 5 minutos, luego añadir los pappardelle y seguir la cocción hasta que estén al dente. Estilar, incorporar a la salsa reservada y revolver bien.

3. En platos individuales distribuir la pasta, espolvorear el resto de queso y servir de inmediato.