Pasta a la Norma

Por Ennio y Rocco Carota

En compañía de su hijo –Rocco Carota (8)- el chef del restorán Pastamore, Ennio Carota, compartió con el público del Centro de Cocina Paula su pasta a la Norma, mientras que su hijo enseñó en simples pasos cómo hacer chupetines de chocolate. Aquí, la receta de sus maccheronis.

Maccheroni a la Norma

Ingredientes:

- 400 gramos de maccheroni de grano duro

- 2 unidades de berenjenas

- 500 gramos de tomate fresco

- 200 gramos de ricotta fresca

- Albahaca fresca

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación:

1. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de ½ cm.

2. Freír las berenjenas en aceite de oliva hasta dorar.

3. Dejar escurrir, salpimentar y reservar.

4. Llevar los tomates al horno a 200° y cocinar hasta dorar.

5. Una vez asados los tomates, pelarlos.

6. En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva, dos dientes de ajo sin pelar y dorar apenas el ajo.

7. Añadir los tomates y una pizca de azúcar, y salpimentar.

8. Dejar cocinar los tomates por unos 15 minutos y luego agregar albahaca.

9. Por mientras, llevar una olla al fuego con unos 5 litros de agua. Una vez que el agua este en ebullición, poner sal a punto.

10. Verter los maccheroni y revolver con mucho cuidado para que no se peguen, preocupándose que el agua este siempre hirviendo durante todo el tiempo de cocción de la pasta.

11. Colar la pasta al dente y agregarla a la salsa de tomate en la misma olla.

12. Revolver todos los ingredientes juntos y condimentar al final con aceite de oliva y pimienta.

13. Para el montaje del plato, acomodar las rodajas de berenjena caliente en el fondo del plato, por encima la pasta y al final la ricotta fresca.

Paralelamente entregó los pasos para hacer una lasagna individual. Con los mismos ingredientes, poner una cama de salsa de tomate, luego de tres a cuatro rodajas de berenjena, una base de hojas de albahaca, lo mismo con la ricota y finalmente queso rallado. Repetir tres veces y luego poner al horno.