Pasta de butternut y sarraceno con hongos
Este tipo de zapallo se ha hecho popular tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales: es bajo en calorías, sus carbohidratos son complejos y es rico en vitaminas A y del grupo B y C. Además de minerales como potasio, zinc, calcio y hierro.
(para 3 a 4 personas)
INGREDIENTES
- 1 zapallo butternut grande (solo el 'cuello', que es la parte que no tiene las pepas)
- 3 porciones de pasta de trigo sarraceno, quínoa o arroz
- 2 bandejas de hongos
- (portobello, ostra o parís)
- 1 puerro, cebollín en rodajas o
- ½ cebolla en juliana
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal de mar o rosada
- Semillas de sésamo negro para servir
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200°.
- Pelar el zapallo y hacer 'tallarines' con un espiralizador.
- Mezclarlos con una cucharadita de aceite de oliva, un poco de sal de mar y ponerlos estirados en un papel de antiadherente.
- Hornear por 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidos al dente. Reservar.
- Cocinar la pasta como indique el envase, una porción para 3. Lavar y dejar escurrir.
- Mezclar en una olla la pasta de sarraceno y los espaguetis de zapallo, añadir un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y reservar.
- En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla o puerro con una pizca de sal; cuando estén tiernos subir el fuego y cuando la sartén esté caliente agregar los hongos picados moviendo todo el tiempo con una cuchara de palo.
- Cuando estén apenas cocidos apagar el fuego y añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
- Calentar los espaguetis y servir con los hongos, un chorrito de aceite de oliva, hojas verdes y sésamo negro tostado.
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