Ingredientes
4 zapallos italianos, enteros y en láminas delgadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 1/2 tazas de hojas de menta fresca
1 1/2 cucharadas de jengibre picado fino
1/3 taza de almendras, peladas
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de azúcar
Queso gruyere, rallado para espolvorear
Preparación
1. Sobre una superficie lisa, cortar las láminas de zapallo en tiras finas de 5 mm de ancho para formar la pasta.
2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el zapallo italiano y cocinar 2 a 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y dejar entibiar.
3. En la procesadora colocar la menta, jengibre, almendras, ajo y azúcar, procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
4. En platos individuales colocar al centro la pasta de zapallo italiano reservada y encima colocar una porción del pesto. Servir de inmediato espolvoreado con el queso gruyere.
