Esta receta es para 4 a 6 porciones.
Ingredientes:
1 taza pasta corta a elección, cocida
1 taza tomate cherry
1 taza zapallo italiano
1 trozo sandía firme
1 limones (su jugo y ralladura)
1 taza mozzarella fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el pesto:
1 1/2 taza albahaca fresca (sin tallo ni flores)
1/2 taza aceite de oliva
1/2 diente de ajo
2 nueces
Sal
Preparación:
1. Cortar los tomates cherry en mitades y el zapallo italiano en cuartos de 1/2cm. Juntarlos en un bol y agregarles un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Mezclar bien y asar al horno por aprox. 15-20 minutos a 200ºC. Una vez listo, reservar.
2. Para el pesto. En una procesadora, agregar el aceite de oliva, albahaca, ajo y procesar hasta conseguir una pasta homogénea. Agregar las nueces y sal y procesar hasta que esté todo incorporado. Si está muy espeso, agregar más aceite de oliva.
3. Con ayuda de una cuchara o saca bocados, hacer bolitas pequeñas de sandía.
4. En un bol, juntar la pasta cocida, tomates y zapallo italiano asado, mozzarella, sandía, ralladura de limón y 2-3 cucharadas de pesto. Agregar sal y pimienta, jugo de limón, mezclar bien y servir.
* Tip: Puedes reemplazar el queso mozzarella por queso fresco, feta o quesillo en cubos.
