Pastelitos de menta con chocolate

Para 6 personas

Para la base:

• ½ taza de dátiles sin carozo
• ¼ taza de avellanas
• ½ taza de coco laminado
• ¼ taza de pasas corinto
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de agua filtrada

Para el relleno:

• 1 taza de castañas de cajú activadas
• 4 cucharadas de agave + 1 cucharadita
• 1 pizca de sal de mar
• 4 cucharadas de infusión de menta
• 3 hojas de menta fresca
• ½ cucharadita de moringa en polvo
• 2 cucharadas de aceite de coco

Para el ganache:

• 4 cucharadas de agave
• 2 cucharadas de mantequilla de almendras
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para decorar:

• Avellanas a gusto
• Hojas de menta a gusto

1. Para la base: procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla moldeable.
2. Dividir la mezcla en 6 porciones iguales y distribuir en cada espacio de un molde de silicona. Reservar en el refrigerador.
3. Para el relleno: procesar todos los ingredientes, menos el aceite de coco.
4. Al obtener una mezcla homogénea y cremosa, agregar el aceite de coco y mezclar por unos pocos segundos.
5. Distribuir la mezcla en los moldes y congelar por 1 hora.
6. Para el ganache: mezclar todos los ingredientes en un pocillo y montar sobre el pastel justo antes de servir.
7. Adornar con avellanas y hojas de menta fresca.