Alicia Briones soñaba con hacer un libro con los secretos de su gastronomía, cuando tuvo un accidente en auto y murió, a los 33 años. Para mantener vivo su recuerdo y su legado culinario, sus hermanas recopilaron 150 de sus recetas en una edición de lujo: Las delicias de Alicia. Acá los pasos para cocinar paté de ave.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada fina
4 chalotas, picadas finas
700 g de hígados de ave, limpios
30 ml de Oporto
30 ml de Cognac
Finas hierbas a elección
Sal y pimienta
100 g de crema batida
250 g + 2 cucharadas de mantequilla
1 hoja de laurel o salvia para decorar
Tostadas para servir
Preparación
1. En un sartén calentar a fuego medio el aceite. Agregar la cebolla y chalotas; cocinar hasta que estén transparentes. Añadir los hígados y cocinar hasta que estén cocidos, pero un poco rosados al centro. Desglasar con el Oporto y Cognac; agregar las hierbas a elección y sazonar con sal y pimienta.
2. En la procesadora colocar la mezcla de hígados y procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Luego pasar por un cedazi o colador a un bol e incorporar los 250 g de mantequilla. Añadir la crema batida de a poco revolviendo con movimientos envolventes. Rectificar la sazón.
3. En un pocillo para servir colocar el paté y decorar con una hoja de laurel o se salvia.
4. En un sartén pequeño derretir las 2 cucharadas de mantequilla y verter sobre el paté en el pocillo. Refrigerar 2-3 horas o hasta que cuaje. Servir en tostadas.
El libro Las delicias de Alicia está disponible en Coquinaria, Restorant Kook, en la tienda de zapatos Bárbara Briones, en el local de decoración María Luisa Undurraga y en la librería Mil Aires ($ 40.000).
