Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes para 10 personas:
300 gramos de champiñones
½ cebolla chica (si es muy grande, usar ¼ )
¼ taza de vino blanco
1 cucharada de callampas secas cortadas en cubos
2 cucharadas de nueces tostadas, picadas
1 cucharada de ciruelas secas cortadas en cubos
100 gramos de ricota
¼ taza de queso parmesano rallado fino
2 cucharadas de pan rallado (solo si es necesario)
2 cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta, orégano y romero
Para acompañar
Galletas Salmas
100 gramos de champiñones en láminas salteados para decorar
Preparación:
1. Corta las cebollas en cubos muy finos y los champiñones en cubos. En una olla mediana, derrite la mantequilla, agrega la cebolla y deja cocer a fuego bajo por 5 minutos. Luego, condimenta con sal, pimienta, orégano y romero. Revuelve bien y agrega la mitad del vino blanco. Deja cocer hasta que se evapore, cuidando que no se queme.
2. Agrega los champiñones cortados y revuelve. Cuando estén calientes, agrega el resto de vino blanco, luego las callampas secas (puedes hidratarlas antes si quieres) y las ciruelas. Deja cocer a fuego medio, hasta que los champiñones estén bien cocidos. Apaga el fuego y agrega la ricota, mezcla y luego agrega el queso parmesano. Si la mezcla está muy húmeda, puedes agregar el pan rallado o dejar cocer a fuego medio un par de minutos más para secar, siempre revolviendo.
3. Pon papel aluminio en el molde a usar, precalienta el horno a 150 grados.
4. Reparte la mezcla en el molde, tapa y pon a cocer en el horno sobre una budinera con agua (baño María), durante 25 minutos. Saca, deja enfriar y refrigera
5. Cuando esté frío, desmolda y sirve con los champiñones salteados y galletas Salmas
