Pebre chileno
En Chile el origen del pebre se remonta a la llegada de ingenieros y albañiles catalanes que llegaron a fines del siglo XVIII para trabajar en la construcción de los tajamares de Santiago, los canales fluviales y los puentes para el río Mapocho. Ellos hicieron una salsa simple con cilantro, aceite, vinagre y sal, que llamaron pebre, ya que su ingrediente principal era el ají, y así surgió uno de los condimentos más clásicos del país.
Ingredientes para 1 pocillo
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla, mediana
- 2 tomates
- ½ taza de cilantro
- 1 ají verde
- Ají chileno, en pasta
- Vinagre de vino
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
1. Picar todos los ingredientes en cubitos chicos o brunoise.
2. Aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva, jugo de un limón, dos cucharadas de vinagre de vino, una cucharadita de ají, sal y pimienta. Dejar reposar unas horas antes de servir.
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