Pechuga de pollo rellena

Esta receta es para 3 a 4 personas

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo

- 2 cucharadas de queso crema

- 1 taza de hojas de espinaca, sin tallos

- 1/4 taza de tomate deshidratado

- Sal y pimienta a gusto

- Aceite de oliva

- 1 cucharada de mostaza

- 1/4 taza de vino blanco

- Pita para amarrar

Para el acompañamiento:

- 3 a 4 papas camote (depende del tamaño)

- 1 cebolla morada

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1/2 a 1 taza de leche

- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Preparación

1. Prepara el relleno del pollo. Corta el cebollín en rodajas finas, hidrata el tomate deshidratado en agua hirviendo por 10 a 15 minutos, y corta en juliana.

2. Calienta un sartén con un poco de aceite de oliva y fríe el cebollín. Agrega sal y pimienta Y deja cocer hasta que se vea dorado. Si se seca mucho puedes agregar agua o vino blanco.

3. Agrega el tomate deshidratado, mezcla bien. Incorpora la espinaca cortada en juliana y apaga el fuego.

4. Agrega el queso crema. Una vez que esté bien mezclado, deja enfriar.

5. Abre las pechugas de pollo en forma de libro. Condimenta con sal, pimienta y mostaza cada una. Agrega al medio el relleno de espinaca y cierra. Luego amarra con la pita. Si prefieres, puedes cerrar con mondadientes.

6. Calienta un sartén, agrega aceite de oliva y sella las pechugas ya rellenas por todos lados formando una costra. Agrega vino blanco y cuando hierva, apaga el fuego.

7. Pon el pollo en una budinera con todo el jugo y lleva al horno precalentado a 200 grados por 15 a 20 minutos.

Para el puré:

1. Pela los camotes y coce en agua con sal. Cuando estén bien blandos, saca y muele con un prensapapa.

2. FrÍe la cebolla cortada en pluma en un sartén con 1 cucharada de mantequilla derretida y condimenta bien con sal y pimienta. Cuando esté dorada, saca del fuego y mezcla con el puré. Agrega el resto de la mantequilla y la leche tibia y calienta todo en una olla revolviendo muy bien.

3. Cuando el pollo esté listo, deja reposar unos minutos, luego corta los hilos y corta el pollo en rodajas, sirve acompañado del puré.