Pechugas de pollo al estilo siciliano

Ingredientes

8 pechugas de pollo, deshuesadas (con o sin piel)

Sal y pimienta

60 g mantequilla

1/3 taza de cebollas, picadas finas

1 cucharadita de ajo, picado fino

1½ tazas de migas de pan

¼ taza de queso parmesano, rallado

¼ taza de perejil, picado fino

½ cucharadita de romero seco, molido

½ cucharadita de salvia seca, molida

¼ taza de aceitunas negras, sin carozos y picadas

¼ taza de pasas, picadas

¼ taza de nueces, picadas

3-4 filetes de anchoas, picados

2 cucharadas de alcaparras, estiladas

1/3 - 2/3 taza (80-160 ml) de caldo de ave

Aceite de oliva

Preparación

1. Eliminar la grasa de las pechugas y poner cada una entre hojas de papel mantequilla; adelgazar suavemente con un uslero hasta que queden de un grosor de 1,5 cm. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

2. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las cebollas y el ajo; cocinar 5 minutos o hasta que estén blandos pero no dorados. Retirar del fuego y transferir la mezcla a un bol. Añadir las migas de pan, queso rallado, perejil, romero, salvia, aceitunas, pasas, nueces, anchoas y alcaparras. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y verter suficiente caldo hasta que la mezcla esté húmeda pero firme.

3. Distribuir la mezcla en cada pechuga de pollo reservada y doblar hacia el centro los extremos sobre el relleno; luego doblar hacia adentro los lados para cubrir totalmente el relleno.

4. En una fuente para horno enmantequillada colocar las pechugas rellenas con la juntura hacia abajo y pincelar la superficie con aceite. Sazonar con sal y pimienta y cocinar en un horno a temperatura media 20-30 minutos o hasta que el pollo esté ligeramente dorado. Retirar del horno y servir de inmediato.