Picadas del mundo

Mercado Paula Gourmet 2014.

No es necesario viajar para probar los mejores platos de la India, Francia, Italia, España, Medio Oriente y Tailandia. Destacados restoranes santiaguinos de carta internacional se trasladarán a Mercado Paula para ofrecer un viaje mundial de recetas y sabores.

Soul of india

Hace dos años, Harresh Dharamdasani –conocido por tener el minimarket más exclusivo en Chile de abarrotes indios, Don Harry, en Manuel Montt– compró el restorán Soul of India, ubicado en Av Vitacura 4111. Además de refrescar la carta con platos de su natal India, trajo un horno desde allá para hornear el verdadero Tandoori Naan, clásico pan indio, en solo 60 segundos. Entre sus platos estrella está el murgh makhanwala, un pollo salteado a la mantequilla, salsa de tomates y crema de almendras, que ofrecerá en Mercado Paula, junto a las samosas: empanadas rellenas de papa molida, arvejas y especias. www.soulofindia.cl

El Bistrot de Didier Veracini

El buey y el vino son los ingredientes principales del boeuf bourguignon, plato estrella de los franceses y del restorán El Bistrot de Didier Veracini, cuyo puesto en Mercado representará el sabor de Francia en esta versión de la feria gourmet. Cuando llegó a Chile, hace 20 años, el francés Didier Veracini trajo en sus manos los ingredientes con que conquistó a miles de paladares chilenos en su restorán ubicado en Chicureo, los mismos sabores que ahora importa, como el queso roquefort y el gruyère. Platos como la tartiflettes que contiene queso reblochón, papas cocidas, cebollas, tocino, nata y pimienta, todo gratinado, serán algunos de los sabores de esta picada francesa presentes en la feria. www.pizzabistrot.cl

El Atelier Gastronómico

Los italianos Nello Gargiulo y Roberto Illari decidieron traer en 2011 parte de la cultura gastronómica italiana a Chile. Con la mezcla del norte de Italia –en las manos de Illari– y del sur –en las de Gargiulo–, crearon El Atelier Gastronómico, un servicio gastronómico que elabora platos por encargo y que, además, ofrece clases de cocina italiana para grupos reducidos en Alcalde Rutillio Rivas 6936. La pizza napolitana y la margarita son dos de sus platos estrella, pero la gran novedad que se podrá probar en Mercado será el panuozzo, un pan de fina masa combinado con espinacas, una mezcla de queso mozzarella y provola, y tocino o jamón de pavo. Para la versión vegetariana la carne es reemplazada por verduras de temporada grilladas. Contacto: en elateliergastronomico1@gmail.com, cel 6700 8930.

Anakena

Yam nua yang –ensalada thai de carne grillada con salsa de ají verde, apio, cebolla morada, tomate, cebollín thai y pepino– es uno de los platos que estará ofreciendo el restorán Anakena al público de Mercado. Este restorán tailandés, del Hotel Grand Hyatt, deleita a los chilenos desde 1992 con los sabores intensos de sus platos 100% tailandeses como el pad thai –salteado de tallarines de arroz con verduras–, el curri amarillo de pollo y el tom kha gai, una sopa de pollo con leche de coco y champiñones. En Mercado también ofrecerá su postre estrella, el saku, una preparación dulce de tapioca y fruta fresca. www.anakenathaimarket.cl

Guría

Hace ocho años que el restorán Guria –lo nuestro, en vasco– abrió sus puertas en Chile y en ese tiempo ha logrado consolidarse como uno de los mejores lugares de comida española de Santiago. Su chef y socio fundador, Mikel Zulueta, incorpora los sabores de su sangre vasca en todos los platos de su restorán, lo que ha hecho que su paella mixta y la tortilla de papas, sean consideradas entre las mejores de la capital según la crítica gastronómica. En Mercado Paula, estos sabores 100% vascos se podrán disfrutar acompañados de una refrescante sangría. www.guria.cl

Abbas Kebab

El tradicional kebab de Medio Oriente es la especialidad del restorán Abbas Kebab de los hermanos Pablo y Francisco Jáuregui y Cristóbal Zarhi, todos de ascendencia árabe. Con salsas de yogurt o tzatziki –con aceite de oliva, especias, limón y ciboulette–, acompañan este exquisito plato para darle el sabor auténtico de sus tierras. Heredadas de sus abuelos, las recetas de este restorán incorporan gran variedad de ingredientes tradicionales de la cocina árabe, como el burgol de trigo, pasta de sésamo, tortilla árabe, y especias como cúrcuma, cardamomo, sumac, zaatar, además de hierbas aromáticas. En Mercado ofrecerán también otros dos clásicos de la cocina árabe: hojitas de parra y dulces árabes. www.abbaskebab.cl