Pincho de cerdo a la mostaza con manzanas confitadas y nueces

Paula 1239. Sábado 18 de noviembre de 2017. Edición Aniversario 50 años.

Ingredientes:

300 g solomillo de cerdo en cubos de 2 x 2 cm

20 g de mostaza dijon

Ajo molido a gusto

Semillas de cilantro, molida a gusto

Garam masala a gusto

1 manzana verde, pelada y sin centro

1/2 limón, su jugo

80 ml de vino blanco

100 g de azúcar

40 ml vinagre de manzana

50 g de miel

1 rama de canela

1 clavo de olor

2 cucharadas de aceite de oliva

Nueces picadas para espolvorear

Pasos:

1. En un bol mezclar la mostaza, ajo, semillas de cilantro y garam masala, y dejar marinar mínimo 3 horas.

2. Con un sacabocados hacer bolitas de manzanas y colocar en un bol con agua y jugo de limón. Reservar el resto de la manzana y también en el agua.

3. En una olla pequeña colocar el vino, azúcar, vinagre, miel, canela y clavo de olor; cocinar a fuego medio o hasta formar un almíbar ligero. Incorporar las bolitas y restos de manzana, y cocinar 7 minutos más o hasta que estén al dente. Retirar las bolitas del almíbar y reservar en bol aparte. Dejar enfriar y transferir a una procesadora manual y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar al calor.

4. Insertar los cubos de cerdo en palitos de bambú (remojar 20 minutos en agua fría) y en la punta las bolitas de manzana reservadas.

5. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, colocar los pinchos y sellar por todos lados. En una fuente para horno colocar los pinchos y hornear a temperatura media 8 minutos. Retirar del horno. Servir de inmediato rociados con la salsa de manzana y espolvoreado con las nueces.