Paula 1239. Sábado 18 de noviembre de 2017. Edición Aniversario 50 años.
Ingredientes:
300 g solomillo de cerdo en cubos de 2 x 2 cm
20 g de mostaza dijon
Ajo molido a gusto
Semillas de cilantro, molida a gusto
Garam masala a gusto
1 manzana verde, pelada y sin centro
1/2 limón, su jugo
80 ml de vino blanco
100 g de azúcar
40 ml vinagre de manzana
50 g de miel
1 rama de canela
1 clavo de olor
2 cucharadas de aceite de oliva
Nueces picadas para espolvorear
Pasos:
1. En un bol mezclar la mostaza, ajo, semillas de cilantro y garam masala, y dejar marinar mínimo 3 horas.
2. Con un sacabocados hacer bolitas de manzanas y colocar en un bol con agua y jugo de limón. Reservar el resto de la manzana y también en el agua.
3. En una olla pequeña colocar el vino, azúcar, vinagre, miel, canela y clavo de olor; cocinar a fuego medio o hasta formar un almíbar ligero. Incorporar las bolitas y restos de manzana, y cocinar 7 minutos más o hasta que estén al dente. Retirar las bolitas del almíbar y reservar en bol aparte. Dejar enfriar y transferir a una procesadora manual y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar al calor.
4. Insertar los cubos de cerdo en palitos de bambú (remojar 20 minutos en agua fría) y en la punta las bolitas de manzana reservadas.
5. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, colocar los pinchos y sellar por todos lados. En una fuente para horno colocar los pinchos y hornear a temperatura media 8 minutos. Retirar del horno. Servir de inmediato rociados con la salsa de manzana y espolvoreado con las nueces.
