Pistacho

1 taza (200 gr) de azúcar

1/3 taza (80 ml) de agua

3 claras de huevo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Colorante verde vegetal, optativo

2 tazas de crema líquida

1 taza de pistachos molidos

1. En un aolla hervir el azúcar y agua, sin revolver, 10-15 minutos o hasta que esté el pelo firme.

2.En un bol colocar las claras y batir hasta que estén firmes pero no secas. De a poco verter el almíbar a las claras batidas y seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. Agregar la vainilla y colorante vegetal.

3.En un bol batir la crema hasta que esté ligeramente espesa; agregar en forma envolvente a la mezcla, junto con los pistachos. Verter en un molde, bol o vasos de parfait y cogenlar hasta el momento de servir.

Cheesecake de pistachos

(para 12 personas)

7 cucharadas de mantequilla

3/4 taza de pistachos picados finos

4 cucharadas de azúcar granulada

2 tazas de galletas de vino molidas

750 g de queso crema tipo philadelphia

1 taza (200 g) de azúcar rubia

4  huevos

2 tazas de crema ácida

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

PARA LA COBERTURA:

90 g de queso crema tipo philadelphia

1/3 taza (65 g) de azúcar rubia

1 taza (240 ml) de crema líquida batida espesa

1. En un sartén calentar 1 cucharada de mantequilla a fuego medio y agregar los pistachos y 2 cucharadas de azúcar granulada. Cocinar, revolviendo, hasta que los pistachos estén acaramelados. Verte sobre un papel aluminio y dejar enfriar.

2. En una olla derretir el resto de mantequilla y verter a un bol; agregar las galletas y el resto de azúcar granulada y mezclar bien. Cubrir con las mezcla los lados y fondo de un molde con fondo removible, con visagra, de 23 cm. de diámetro; cocinar en un horno a temperatura media, 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

3. En un bol batir el queso crema con el azúcar rubia hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada adición; agregar la crema ácida, vainilla y pistachos acaramelados, partiéndolos si fuera necesario. Mezclar bien y verter en el molde reservado con galletas. Cocinar en un horno a temperatura media 1 hora o hasta que esté cuajado. Retirar del horno y dejar enfriar.

4. Preparar la cobertura. En un bol mezclar el queso crema con el azúcar rubia hasta que esté espumoso; incorporar la crema y verter la mezcla sobre la superficie del cheesecake frío. Refrigerar por lo menos 4 horas antes de desmoldar.