Esta receta es otro clásico de la cocina italiana, de Nápoles en particular. La pizza margarita es muy típica y el tomate es esencial en su preparación. Aquí, hicimos la masa, pero también puede hacerlo con una masa hecha. Lo importante es que se preocupen de usar tomates buenos y maduros.
Ingredientes para la salsa de 2 pizzas:
- 2 o 3 tomates según el tamaño
- 1 puñado de tomates cherry
- queso mozzarella
- albahaca
Ingredientes para 2 masas de pizza:
- 306g de harina
- 200g de agua
- 8g de sal
- 2g de levadura
- aceite de oliva
Preparación:
- Empezar con la masa. En un gran bowl, mezclar la harina y sal. En otro recipiente, mezclar el agua con la levadura y una cucharada de aceite de oliva. Esperar dos minutos para que la levadura se active y luego combinar el agua con la harina con las manos, por al menos tres minutos.
- Dejar reposar la masa 15 minutos y luego amasarla por tres minutos. Dividir la masa en dos y formar dos bolas. Echar un poco de aceite en un plato grande, poner la bola de masa en el plato y cubrir con un mantel o con película plástica.
- Dejar levantar al menos 3-4 horas a temperatura ambiente o hasta 8 a 24 horas en el refrigerador si la quieren preparar al día siguiente. Si está refrigerada, deben sacarla al menos 30 minutos antes de usarla del refrigerador.
- Preparar la salsa. Pelar los tomates grandes. Si son tomates de variedades distintas, la salsa quedará más rica. Echar en la 1,2,3 los tomates grandes y el puñado de tomates cherry con cáscara, hojas de albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva a gusto. Moler con pulsos y lentamente. Está bien si quedan algunos trozos pequeños de tomate.
- Preparar de la pizza. Precalentar el horno a la temperatura más alta, 300°C o más, con la bandeja en el horno.
- Sobre una hoja de papel mantequilla con un poco de harina, estirar la masa delicadamente hasta tener una forma de pizza.
- Poner la salsa de tomate en la pizza con una cuchara en la masa y ponerla en el horno por unos 3 a 5 minutos. Sacar del horno, poner los trozos de mozzarella y volver a poner unos 5 minutos o hasta que la masa esté lista.
- Sacar del horno, poner hojas de albahaca sobre la pizza y servir de inmediato.