Ingredientes
Para la salsa de caramelo:
1/3 taza (65 g) de azúcar rubia
1/4 taza (60 ml) de salsa de pescado o nuoc mam
1/2 taza de cebolla pluma
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y en tiras finas
Pimienta negra, recién molida
6-8 trutros cortos, sin piel
Ensalada agridulce de dientes de dragón y pimentón rojo para acompañar
Arroz jazmín cocido para acompañar
Preparación
1. Preparar la salsa de caramelo. En una olla pequeña colocar el azúcar y 1 cucharada de agua fría, cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo dorado. Retirar del fuego y agregar con cuidado la salsa de pescado o nuoc mam y revolver hasta disolver el caramelo; añadir la cebolla, jengibre y pimienta; mezclar bien.
2. En una olla gruesa o de greda colocar el caramelo y el pollo. Tapar y cocinar a fuego bajo 35-40 minutos dando vueltas del pollo varias veces durante la cocción para que se impregne con el caramelo. Antes de servir espolvorear con pimienta negra a gusto. Servir acompañado con ensalada de dientes de dragón y arroz jazmín.