Pollo al coñac

Ingredientes

8 presas de pollo, sin piel

Sal y pimienta

Mantequilla

¾ taza (180 ml) de coñac o brandy

3 tazas (720 ml) de vino blanco

Pimienta de Cayena

Preparación

1. Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. En un sartén derretir mantequilla y dorar las presas por ambos lados a fuego medio-alto; retirar y reservar.

2. En una olla gruesa derretir 1 cucharada de mantequilla, añadir las presas de pollo y el coñac o brandy. Una vez caliente encender un fósforo y flambear hasta que se apague el fuego, se debe ser muy cuidadoso, ya que enciende la preparación. Verter el vino y cocinar a fuego alto, destapado, 10 minutos. Reducir el calor a bajo y continuar la cocción durante 15 minutos. Verter el pollo y caldo en pocillos individuales; si se desa se pueden servir separados. Al servir espolvorear con pimienta de Cayena; servir caliente acompañado de papas fritas o salteadas en mantequilla.