Pollo al vapor al estilo chino

Ingredientes

3 hongos chinos, secos, sin tallos o 3 callampas chilenas secas

1 cucharada de hongos "orejas de madera" o champiñones negros secos

Agua hirviendo

ı⁄3 taza (80 ml) de salsa de ostión

ı⁄4 taza (60 ml) de aceite vegetal

2 cucharaditas de salsa de soya

ı⁄2 cucharadita de azúcar

ı⁄2 cucharadita de sal

ı⁄4 cucharadita de pimienta negra, recién molida

ı⁄4 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de jengibre fresco, rallado

4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y en tajadas

1 taza de choclos de cóctel en conserva, estilados

ı⁄2 pimentón rojo sin semillas y en julianas de 5 mm x 3 cm

1 taza de brócoli, en ramos pequeños

1 ají cacho de cabra fresco, sin semillas y en láminas finas

2 cebollines, la parte verde en rodajas finas

Arroz al vapor para acompañar

Preparación

1. En 2 boles colocar separados los hongos secos y las orejas de madera; cubrir cada uno con agua hirviendo y dejar remojar ı0 minutos o hasta que estén blandos. Estilar y enjuagar bajo el chorro de agua fría. Cortar en tiras delgadas y reservar.

2. En otro bol mezclar la salsa de ostión, aceite vegetal, ı cucharada de agua fría, salsa de soya, azúcar, sal, pimienta, aceite de sésamo y jengibre. Agregar el pollo y mezclar bien. Dejar marinar 30 minutos en el refrigerador.

3. Luego, colocar el pollo con la salsa en 2 o más platos hondos de porcelana. Distribuir en los platos los choclos, pimentón, brócoli, ají y los hongos y las orejas de madera reservados. Colocar los platos en una vaporera de bambú.

4. En un wok u olla con agua hirviendo colocar la vapora con los platos, tapar y cocinar a fuego medio ı0-ı2 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Retirar del fuego, espolvorear el pollo con los cebollines y servir de inmediato acompañado con arroz al vapor.