Pollo thai

Ingredientes

1 tarro (400 g) de leche de coco sin azúcar

1¼ cucharaditas de pasta de curry

1 pimentón rojo grande, sin semillas y en julianas

1 cebolla mediana, en pluma

300 g de filetitos de pollo, en mitades

1 cucharada de azúcar rubia

1 cucharada de salsa de pescado

1 taza de tomates, pelados, sin semillas y picados

¹/³ de taza de hojas de albahaca, en julianas finas

1 cucharada de jugo de limón

Sal

Preparación

1. En un sartén grande colocar ¼ taza de leche de coco y la pasta de curry; llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente. Agregar el pimentón en julianas y la cebolla; cocinar 5 minutos más. Añadir los filetitos de pollo, resto de leche de coco, azúcar y salsa de pescado; cocinar, revolviendo, 5 minutos más. Incorporar los tomates picados, albahaca y jugo de limón. Seguir cocinando 3 minutos más sin dejar de revolver y sazonar con sal; retirar del fuego y servir de inmediato en pocillos individuales.