Ingredientes
500 g de chistorra, en rodajas o longaniza, en cubos
2 pimentones verdes, sin semillas y en cubos
1⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada fina
4 dientes de ajo, picados finos
3 tazas de porotos negros, remojados en agua fría durante la noche y estilados
1 cucharada de páprika
o pimentón molido
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta
Aceite para freír
2 plátanos verdes, pelados
y en rodajas finas
Arroz blanco para servir
Preparación
1. En un sartén colocar la chistorra o longaniza y los pimentones; saltear hasta dorar, retirar del fuego y reservar.
2. En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar 6 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los porotos y 8 tazas de agua fría; tapar y cocinar 30 minutos más.
3. Incorporar la mezcla de chistorra o longaniza reservada con su aceite, páprika o pimentón molido, orégano y 4 tazas más de agua fría. Tapar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos más o hasta que los porotos estén blandos; corregir la sazón, retirar del fuego y reservar al calor.
4. En otra olla calentar abundante aceite a fuego medio, agregar, cuidadosamente, las rodajas de plátano y freír hasta dorar. Con una espumadera, retirar el plátano del aceite y estilar sobre papel absorbente.
5. En fuentes de servir separadas colocar los porotos negros reservados, plátano frito y arroz blanco. Servir de inmediato.
