Puro pavo: albóndigas con verduras salteadas y estofado de quínoa

Ingredientes

Para las albóndigas

• 400g de carne molida de trutro Sopraval
• 50 ml o 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de verduras
• ½ taza o 70 g de harina de centeno
• ½ cebolla, picada fina
• ½ zanahoria, rallada fina
• 1 pimentón rojo o verde, sin semillas y picado fino
• Pizca de sal de mar
• 1 cucharada de mostaza Dijon o de grano
• Sal

Para las verduras salteadas

• ½ zapallo italiano
• ½ de pimentó verde y rojo, todo cortado en juliana y salteado en mantequilla con sal y pimienta

Para la quínoa y la salsa

• 1 taza de quínoa, limpia y lavada
• Caldo de verduras
• 1 yogurt natural
• 1 cucharada de cilantro, picado fino
• 1 cucharadita de ají verde, picado fino

Preparación

1. En una olla calentar 50 ml de aceite a fuego muy bajo, agregar el ajo y cocinar 5 minutos, añadir la cebolla, zanahoria y pimentón, sazonar con sal de mar y revolver. Subir el fuego a medio-bajo y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y reservar.

2. En bol mezclar la carne molida, la mitad de la mezcla anterior de cebolla reservada, mostaza, sazonar con sal y mezclar hasta integrar. Con las manos formar las albóndigas de 4 cm de diámetro, pasar por la harina hasta cubrirlas completamente.

3. En otra olla calentar el resto del aceite a fuego medio, agregar las albóndigas y saltear hasta dorar por todos lados. Luego verter 2 tazas de caldo y cocinar tapado 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.

4. En otra olla poner el resto de la mezcla cebolla reservada, quínoa y 1 litro de caldo de verduras, corregir la sazón; llevar a ebullición a fuego medio y cocinar 6 minutos o hasta que la quínoa reviente el grano y esté al dente. Retirar del fuego.

5. En otro bol mezclar el yogurt, cilantro y ají verde.

6. En platos individuales distribuir la quínoa, encima las albóndigas y rociar con la salsa de yogur. Servir de inmediato.