Puro pavo: trutro relleno con salsa de champiñones

Ingredientes

• Trutro deshuesado Sopraval
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 chalotas, picadas finas
• 200 g de champiñones, limpios y picados finos
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 1 taza de pan rallado
• 1 huevo, batido
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 200 g de crema espesa
• 100 g de champiñones, limpios y en rodajas finas
• 1 cebollín
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Zanahorias salteadas o endibias al horno para acomp
• Vino blanco
• Sal y pimienta

Preparación

1. Poner los trutos entre 2 hojas de papel plástico, adelgazar suavemente con un uslero y reservar.
2. En un sartén calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio; agregar las chalotas y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir los champiñones picados, tomillo, orégano, vino y ajo. Llevar a ebullición y cocinar hasta espesar. Retirar del fuego, añadir el pan rallado y el huevo batido; revolver hasta mezclar bien.
3. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Sobre una superficie lisa, extender los trutos y sazonar con sal y pimienta. Rellenar al centro con la mezcla de champiñones reservada y amarrar con una pitilla.
4. En una fuente para horno aceitada poner los trutros de pavo, pincelar con aceite y hornear 35 minutos o hasta que el pavo esté dorado y cocido. Agregar dos cucharones de caldo y rociar con el líquido durante la cocción. Retirar del horno, eliminar la amarra y reservar al calor.
5. Preparar la salsa, en una olla, freír el cebollín con aceite de oliva, hasta que comience a dorarse, luego agregar los champiñones y saltear bien, condimentar con sal y pimienta y por último agregar la crema.
6. Cortar las papas en bastones, poner en una bandeja de horno y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Llevar a horno precalentado a 220°C por 40 a 50 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
7. Para las zanahorias, si son delgadas, usarlas enteras, si no por la mitad a lo largo, con piel incluso, poner en una bandeja de horno y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Llevar a horno precalentado a 220°C por 40 a 50 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
8. En platos individuales poner los trutros de pavo reservados, enteros o en tajadas y distribuir a un costado la salsa de champiñones. Servir de inmediato acompañado de zanahorias salteadas o endibias al horno.