Queque con nueces y dátiles

Ingredientes

180 g de dátiles, sin carozos y picados

¾ taza (180 ml) de agua, hirviendo

1½ tazas (210 g) de harina

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela en polvo

125 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza (200 g) de azúcar rubia

1 huevo

3 cucharadas de jugo de limón

1 ½ cucharaditas de ralladura de limón

1 taza de nueces, picadas y tostadas

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular de 23 x 12 x 8 cm y reservar.

2. En un bol colocar los dátiles, verter encima el agua hirviendo y dejar reposar 15 minutos o hasta enfriar el agua. Estilar y reservar.

3. En otro bol cernir juntos la harina, bicarbonato, sal y canela; reservar.

4. En otro bol batir la mantequilla hasta que esté suave. Agregar, de a poco, y sin dejar de batir el azúcar, huevo, jugo y ralladura de limón. Añadir los ingredientes secos reservados, alternando con los dátiles reservados. Incorporar las nueces y mezclar.

5. En el molde reservado verter la mezcla anterior y hornear 55 minutos o hasta que al insertar un palito al centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.