Queque de chuño

Ingredientes

220 g de mantequilla

4 huevos, claras y yemas por separado

220 g de azúcar flor

220 g de chuño

Preparación

1. En una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego bajo, retirar del fuego y transferir a un bol. Dejar reposar para que se aconchen los residuos lechosos al fondo. En un bol colocar sólo la mantequilla clarificada, eliminar los residuos y dejar enfriar.

2. Mientras tanto, en otro bol batir las claras a nieve y reservar.

3. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa y agregar, de a poco, el azúcar flor y el chuño, alternando con las yemas hasta integrar. Una vez que la masa esté bien unida (queda espesa), añadir, con movimientos envolventes, las claras batidas reservadas hasta incorporar.

4. En un molde antiadherente enmantequillado (capacidad 5-6 tazas), verter la mezcla anterior y cocinar en un horno a temperatura media-baja aproximadamente ı hora. Retirar del horno y dejar entibiar en el molde; desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.