Queque de coco y limón

Esta receta es para un molde clásico

Ingredientes:

- ½ taza de aceite de oliva

- ½ taza yogur natural

- 4 huevos

- 3 tazas harina

- 3 cdtas de polvos de hornear

- 3/4 taza alulosa (1 1/2 azúcar)

- 1 taza leche

- Ralladura de 1 limón

- 1 taza coco rallado

- 1 cdta esencia vainilla

Para el glaseado:

- 1 taza alulosa o azúcar impalpable

- Jugo de limón

Preparación:

1. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos (harinas, polvo de hornear y endulzante).

2. Agregar los 4 huevos, el aceite y mezclar bien.

3. Agregar poco a poco la leche hasta tener una mezcla de textura líquida pero espesa.

4. Agregar la ralladura de limón y coco rallado o en láminas (opcional).

5. Llevar a un molde y hornear hasta que esté dorado.

6. Para el glaseado. Verter el endulzante en un bol e ir agregando jugo de limón poco a poco hasta conseguir la textura deseada, medianamente espesa pero que se mueva fácil. Verterla sobre el queque y espolvorear ralladura de limón, almendras picadas o lo que prefieras.

* Tip 1: Se puede reemplazar el aceite por mantequilla o el aceite de preferencia.

* Tip 2: Si usas azúcar, es el doble de la cantidad del endulzante (1/2 taza endulzante = 1 taza de azúcar).

* Tip 3: Se puede usar ralladura de naranja y/o jengibre.