Ingredientes

• 200 g de zanahoria rallada, equivalente a 2 zanahorias grandes
• ½ naranja, su jugo y ralladura
• 125 g de avena, o 1 y ¼ de taza
• 100 g de nueces, o 1 taza
• 1 cucharadita de polvos de hornear o bicarbonato
• 50 cc de aceite de maravilla o canola o de coco o de oliva, equivalente a 3 ½ cucharadas
• 3 huevos
• Pizca de sal
• 110 g de azúcar, que también puede ser rubia o azúcar de coco, que equivale a un poco más de ½ taza

Preparación

1. Juntar la avena con las nueces y moler en una procesadora.

2. Mezclar la zanahoria, la ralladura y el juego de naranja, el mix de avena y nueces, polvo de hornear, el aceite y las yemas de huevo. Revolver hasta integrar bien.

3. Batir las claras de huevo a punto nieve junto con la pizca de sal, agregar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo por unos minutos para que se disuelvan los cristales.

4. Agregar un poco de las claras batidas a la mezcla de zanahoria para igualar consistencia, integrar bien e incorporar el resto de las claras en forma envolvente.

5. Verter el batido en un molde enmantequillado y enharinado.

6. Se pueden espolvorear nueces partidas en la superficie antes de llevar al horno.

7. Hornear por 1 hora a 160°C o hasta que la superficie esté dorada y firme.

8. Enfriar y desmoldar. Servir espolvoreado con azúcar flor, un glaseado de jugo de naranja, un frosting de queso crema o con un poco de crema batida.