Ragoût de vacuno y papas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 kilo de carne de vacuno para estofado, en trozos de 3 cm

2 lonjas de tocino, picadas

2 cebollas medianas, picadas

2 dientes de ajo, machacados

½ taza de concentrado de tomate

1 taza (240 ml) de caldo de vacuno

¹/³ taza (80 ml) de vino tinto

1 rama de romero fresco

1 cucharada de salsa inglesa o Perrins

1 camote mediano, pelado y en trozos de 3 cm

6 papas nuevas pequeñas, peladas y en cuartos

2 cucharadas de harina, disueltas en ¾ taza de agua fría

Preparación

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne y cocinar por todos lados hasta dorar. Añadir el tocino, cebollas y ajo; cocinar, revolviendo, hasta que las cebollas estén suaves y el líquido evaporado.

2. Agregar el concentrado de tomate, caldo, vino, romero y salsa inglesa o Perrins; tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo ı hora o hasta que la carne esté casi blanda. Añadir el camote y las papas; revolver, tapar y cocinar 20 minutos más o hasta que las verduras estén semiblandas. Incorporar la harina disuelta y revolver hasta que la mezcla hierva y espese. Seguir cocinando ı0 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Retirar del fuego, eliminar el romero y servir

de inmediato.