Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 kilo de carne de vacuno para estofado, en trozos de 3 cm
2 lonjas de tocino, picadas
2 cebollas medianas, picadas
2 dientes de ajo, machacados
½ taza de concentrado de tomate
1 taza (240 ml) de caldo de vacuno
¹/³ taza (80 ml) de vino tinto
1 rama de romero fresco
1 cucharada de salsa inglesa o Perrins
1 camote mediano, pelado y en trozos de 3 cm
6 papas nuevas pequeñas, peladas y en cuartos
2 cucharadas de harina, disueltas en ¾ taza de agua fría
Preparación
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne y cocinar por todos lados hasta dorar. Añadir el tocino, cebollas y ajo; cocinar, revolviendo, hasta que las cebollas estén suaves y el líquido evaporado.
2. Agregar el concentrado de tomate, caldo, vino, romero y salsa inglesa o Perrins; tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo ı hora o hasta que la carne esté casi blanda. Añadir el camote y las papas; revolver, tapar y cocinar 20 minutos más o hasta que las verduras estén semiblandas. Incorporar la harina disuelta y revolver hasta que la mezcla hierva y espese. Seguir cocinando ı0 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Retirar del fuego, eliminar el romero y servir
de inmediato.
