Ingredientes para 6-8 porciones:
- 1 papa grande en cubos
- 1 zanahoria en cubos
- 1 taza zapallo camote en cubos
- 1 taza choclo
- 1 taza arvejas
- 2 tazas porotos verdes picados
- 1 cebolla en cubos
- 2 diente de ajo picado
- 5 hojas de acelga picada grande
- 1 taza champiñones (usé ostra) picados
- 400ml salsa de tomate
- 1 lt de agua hirviendo
- Sal, pimienta, comino y orégano
- Aceite de oliva
Preparación:
1. En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Condimentar bien, agregar los champiñones picados grandes y dorar un par de minutos. Agregar la salsa de tomates e incorporar bien.
2. Incluir todas las verduras, mezclar bien y agregar el agua hirviendo. Incorporar todo muy bien y dejar cocinar semi tapado a fuego medio por aprox 15 minutos (o hasta que la papa y el zapallo estén blandos).
3. Rectificar condimentos y servir.
