Receta de crema de garbanzos con longaniza crocante

Ingredientes:

1 ½ tz de garbanzos

1 cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

3 papas

½ cdta de azafrán

2 lts de caldo de verduras

2 longanizas

¼ tz de crema de leche

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar muy delgada las longanizas, disponer en una lata cubierta con papel aluminio, hornear a 200°C hasta que este crocante y seco. Sacar, cortar en tiras y reservar.

2. Para la crema, remojar los garbanzos con agua por 8 horas –o durante la noche- y luego drenar. Colocar el caldo de verduras en una olla, agregar los garbanzos, y cocinar hasta que estén blandos por aproximadamente una hora. Al finalizar, reservar el caldo de cocción.

3. Cortar la cebolla, la zanahoria y las papas en trozos medianos. En una sartén, colocar aceite de oliva, añadir las verduras y el ajo, y saltear hasta dorar. Condimentar con sal, pimienta y azafrán. Agregar 1 tz del caldo de la cocción de los garbanzos para liberar el sabor del fondo de la sartén. Verter todo en la olla, cocinar hasta que este cocido.

4. Licuar la preparación hasta que este liso y cremoso, verte en la olla, agregar la crema de leche, y cocinar por 2 minutos. Servir y agregar un poco de crema de leche, y decorar con longaniza crispy.