Ingredientes:
Para el helado
- 2 chirimoyas frescas
- Jugo de 1 limón
- 300 g leche condensada
- 300 g crema de leche fría
- Ralladura de 1 clementina
Para el merengue de clementina
- 2 claras de huevo (70 g)
- 70 g azúcar granulada
- 70 g azúcar flor
- Ralladura de 1 clementina
Para la salsa de clementina
- 200 cc jugo de clementina
- 100 g azúcar
Preparación:
- Para el helado: pelar las chirimoyas, retirar las pepas y cortar en trozos. Luego rociar la chirimoya con el jugo de limón. Triturar la mitad de la fruta y mezclar con la leche condensada.
- Batir la crema a punto chantillí e incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior.
Agregar los trozos de chirimoya restantes. - Verter en una budinera o fuente de vidrio o plástico. Congelar.
- Para el meregue: precalentar el horno a fuego mínimo (100°C) y preparar una bandeja de horno con papel mantequilla o placa de silicona.
- En un bowl, batir las claras a punto nieve. Agregar poco a poco la azúcar granulada. Seguir batiendo por unos minutos para disolver los cristales.
- Agregar en tres partes el azúcar flor junto con la ralladura de clementina de manera envolvente.
- Esparcir el merengue sobre la bandeja. Secar en el horno por 1 ½ hr. Si es horno a gas, dejar la puerta del horno entreabierta.
- Para la salsa: en una olla pequeña, juntar el jugo de clementina y el azúcar. Llevar a fuego medio y cocer hasta tener consistencia de salsa. Dejar enfriar.
- Finalmente para el montaje: Cortar el merengue en trozos pequeños y disponer dentro de un bowl. Formar bolitas de helado con un porcionador de helado y rebozarlas en el merengue picado. Servir con la salsa y cajos de clementina frescos.
