Receta: Rollo de lúcuma

Ingredientes:

- 3 huevos.

- 120gr de azúcar.

- 130gr de harina.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 1 cucharada de miel.

Relleno:

- 180gr de pulpa de lúcuma sin azúcar añadida.

- 1 lata de leche evaporada.

- 1 lata de leche condensada.

Cobertura:

- 100gr de manjar.

- Azúcar flor.

- Canela en polvo.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados.

2. Separa las claras de las yemas, luego bate las yemas con la mitad de azúcar y vainilla hasta lograr una crema espumosa y pálida, y reserva. Incorpora la miel y mezcla. Por otro lado, bate a velocidad alta las claras y añade la mitad del azúcar restante en forma de lluvia para espumar y lograr un merengue.

3. Mezcla ambos batidos de forma envolvente y añade la harina (previamente cernida) de forma cuidadosa y con movimientos envolventes para no bajar lo aireado de la preparación.

4. Vierte la preparación sobre una lata de horno de unos 30x40 cm cubierta con papel mantequilla y lleva al horno por 20 o 25 minutos hasta que esté cocido y dorado. Retira del horno y con ayuda del papel enrolla el bizcocho, y reserva.

5. Para el relleno: En un bol mezcla la leche evaporada con la pulpa de lúcuma y pasa por un colador para eliminar cualquier resto de fruta no triturada. Vierte sobre una olla y agrega la leche condensada, lleva a fuego bajo y revuelve constantemente hasta lograr un manjar de lúcuma. Tardará unos 30 minutos o más, pero estará listo cuando pasas la cuchara o espátula por el fondo de la olla y la preparación se tarda en volver a juntar.

6. Rellena el bizcocho con el manjar de lúcuma y vuelve a enrollar. Deja envuelto en papel y lleva al refrigerador al menos 2 horas. También puedes remojar un poco el bizcocho con un almíbar simple antes de rellenarlo.

7. Saca el rollo del refrigerador, ponlo sobre una bandeja de presentación, cúbrelo con una delgada capa de manjar y espolvorear con azúcar flor y canela en polvo.